ラーメン山岡家 岐阜瑞穂店

山岡家のスープは、水と豚骨のみを使用。
丸3日煮込み続けて4日目にようやくお客様のもとへ届けられます。
そして4日目のスープには非常に繊細な火加減の調整が求められます。この火加減の調整で、3日前の骨から、コク、甘みを引き出し、新しい骨から旨味を引き出す。
これがラーメン山岡家のスープです。

山岡家の麺は、太麺。表面はソフトでありながら、芯が強く、小麦の香りがする特製中華麺を使用しています。
この麺を支えるのは、厳選された小麦と、毎日の気温や湿度などに合わせて製造方法を変えて作る職人技。
この麺だからこそ、濃厚スープの中にあっても、決して負けないバランスのとれたラーメンになるのです。